Question

during the baking process, shortening helps the cookie dough: *
a. spread quickly and thinly
b. hold its shape longer
c. absorb more moisture
d. become more flavorful

what is margarine? *
a. a dairy - based fat
b. a vegetable oil product with no cholesterol
c. a butter substitute made from animal fat
d. a sugar - based spread

Explanation:

Para la primera pregunta, el shortening (mantequilla vegetal, grasa, etc.) en la masa de galletas actúa como un lubricante entre las moléculas de gluten, lo que impide que se formen largas cadenas, ayudando a que la masa mantenga su forma durante la cocción.
Para la segunda pregunta, la margarina es un producto a base de aceites vegetales (como aceite de soja, de girasol, etc.) que a menudo se utiliza como sustituto de la mantequilla. Dado que proviene de fuentes vegetales, no contiene colesterol (a diferencia de la mantequilla de leche, que es de origen animal y sí contiene colesterol).

Answer:

B. Hold its shape longer
B. A vegetable oil product with no cholesterol